蛋白质——抗病毒的强人

1月14日，，，中央农办、、农业村落部印发《关于做好当前村落地域新冠肺炎疫情防控有关工作的通知》，，，要求把粮油、、蔬菜、、肉蛋奶、、水产品等农产品纳入疫情防控期间生涯必须品保险领域，，，切实抓好疫情中高风险地域农产品供给，，，满足城乡居民生涯需要。

为什么肉蛋奶对于疫情防控如此重要呢？？那是由于它们之中的优质蛋白，，，对人体健康益处多多。

01蛋白质的重要性

蛋白质作为人体最重要的三大能量营养素之一，，，在维持性命健康方面有重大作用，，，被复旦大学从属华山医院习染科主任张文宏教授以为是“抵抗病毒最关键的食品”。

1、、是维持性命活动的能量起源（人体逐日所需的能量中，，，有10%—15%来自蛋白质）；；；

2、、是生理职能的调节剂（酶和激素）；；；

3、、是维持优良免疫力的生理基。固、、溶菌酶等免疫分子性质上都是蛋白质），，，对抵抗病毒习染至关重要；；；

4、、有助于细胞更新和修复（钻研显示，，，新冠病毒会危险多种脏器细胞，，，而蛋白质摄入情况对其能否“复原器官职能”影响很大）。

02蛋白质的摄入

既然蛋白质如此重要，，，是不是越多越好呢？？当然也不是。

解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞强调，，，对通常人群而言，，，蛋白质摄入足量即可，，，过多会增长肾脏职守。凭据《中国居民炊事指南（2016）》，，，每人每天应摄入富含优质蛋白的奶及奶制品300g。

成长发育期的儿童和青少年、、孕妇或哺乳期妇女、、消化能力减弱的老年人、、免疫力差或体质虚弱的人、、手术后康复期的病人，，，要尤其器重蛋白质的补充。

03优质蛋白质的起源

肉、、禽、、鱼、、蛋、、奶中的动物蛋白所含必须氨基酸种类齐全、、数量充足、、比例相宜，，，属于优质蛋白。

而在这些优质蛋白中，，，羊奶属于高蛋白低脂肪的一类，，，分子结构。，，易于消化吸收。并且由于乳清蛋白含量高，，，酪蛋白含量低，，，与母乳靠近（注：：：酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，，，其含量越高，，，蛋白质消化率越低），，，蛋白凝块细而软，，，所以羊奶的蛋白质消化率较牛奶的高些。

别的，，，由于羊奶中含有较少的人体重要过敏因子——αs1－酪蛋白、、β—乳球蛋白，，，所以羊奶蛋白的致敏性较低；；；含有更多的天然免疫球蛋白（如IgG等）及母乳中特有的上皮细胞成长因子（EGF）等，，，有利于人体健康。

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